Archieven

Blog van Jurgen over “koken met kanker”

myzelf[1]

Januari 2007
Even voorstellen:

Mijn naam is Jurgen en ik ben woonachtig in Amsterdam. Van beroep ben ik moleculair bioloog. In juni 2005 werd er bij mij darmkanker gevonden. De tumor was ook al uitgezaaid naar de lever. Dat was niet fijn, ….maar ik heb geluk gehad. Na een darmoperatie, chemotherapie, een leveroperatie en weer chemotherapie ben ik nu kankervrij.

Tijdens de chemokuren ben ik een beetje obsessief geworden wat betreft voedsel. In deze blog beschrijf ik daarom mijn culinaire avonturen. Als (ex)kankerpatient geniet ik namelijk volop van de goede dingen des levens en hoop dan ook dat ik andere mensen in mijn positie kan inspireren hetzelfde te doen.

Op dit moment doe ik eigenlijk niet veel meer met dit blog. Dat maakt het echter niet minder smaakvol ūüôā Heb je vragen of opmerkingen dan mag je me altijd¬†mailen.

Klik hier om naar de blog van Jurgen te gaan

Klik hier om een mail te versturen naar Jurgen

 

Recepten van Marieke

261668_4277572477132_478481807_n[2]Mijn naam is Marieke Kersten. Mijn hobby’s zijn fotografie en koken. ¬†Fotografie ben ik gaan doen omdat ik het leuk vind en het niet aan tijd gebonden is maar mijn grootste passie is koken. Samen met Hessel heb ik 15 jaar een restaurant gehad in Amsterdam.

Ik ben nu bezig met mijn grootste hobby en dat is recepten schrijven voor een online culinaire site.  Ik heb meer dan 100 recepten op Smulweb staan.

 

Speciaal voor mijn lotgenoten heb ik een selectie van mijn recepten gemaakt die geschikt zijn voor deze doelgroep.

 

Voorgerechten

Mei 2014
Mamma’s champignonsoep

Ingredi√ęnten
100 gram roomboter
100gram gezeefde bloem
9 dl water, 1 dl witte wijn
2 kippebouillontabletten a 1/2 liter bouillon
1 tl koenjit voor de kleur
zwarte peper naar smaak
scheut room
500 gram champignons
1 el olijfolie
1 el walnotenolie
1 el krulpeterselie

Voorbereiding
Champignons met borsteltje schoonmaken

Bereidingswijze
HPIM0852In pan met dikke bodem de boter laten smelten. Vooral niet bruin laten worden. De bloem toevoegen en al roerend tot een homogene massa laten worden. De koenjit toevoegen. Steeds een scheut water toevoegen totdat het weer kookt en vooral steeds blijven roeren. Dit herhalen totdat alle water en wijn in de roux op is. Dan 10 minuten laten sudderen totdat de bloem ook gaar is. De champignons in olijfolie roerbakken met1/2 el provencaalse kruiden en afblussen met de walnoten olie. De champignons door de soep roeren en de peterselie erover snipperen

April 2014
Witlofsoep met hamreepjes

Ingredi√ęnten voor 4 personen
1 kg witlof
100 gram rode linzen
1 appel
5 aardappelen
75 gram boter
2 eetlepels olie
3 eetlepels patentbloem
1 liter water
1 theelepel koenjit
2 kippenbouillon tabletten
1 eetlepel mosterd
hamreepjes
peterselie

Voorbereiding
Witlof ontdoen van kontje en lelijke blaadjes en klein snijden. Aardappelen en appel schillen en in kleine blokjes snijden. Peterselie fijnhakken

Bereidingswijze
witlofsoepDe boter en olie in de pan verhitten en de witlof hierin smoren. De linzen en appel erbij doen. Koenjit erdoor roeren. De bloem erover strooien en goed roeren. Steeds een beetje water toevoegen totdat een mooie samenhangende soep is ontstaan. 2 Kippenbouillon tabletten erdoor roeren. Afmaken met mosterd.

Serveertips
In een diep bord serveren met de hamreepjes en de gehakte peterselie.

November 2013
Pompoensoep

Ingredi√ęnten voor 4 personen
1 kleine (bio) pompoen
4 sjalotjes
2 tenen knoflook
4 sinaasappels uitgeperst
1 theelepel gemalen komijn
1 doosje sherrytomaatjes
200 gram gorgonzola
2,5 dl room (Alpro cuisine)
1 dessert lepel mosterd
1 liter kippenbouillon van tabletten

Voorbereiding
Snij de pompoen in stukken, schil de korst en verwijder de pulp.

Bereidingswijze
pompoensoepDoe de pompoen met de kippenbouillon in een brede pan. Voeg sjalotjes, knoflook, komijn en sherrytomaatjes toe. Breng aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken. Van het vuur af sinaasappelsap, room en mosterd erbij doen. Met de staafmixer de soep mooi lobbig pureren. Evt. nog water toevoegen als de soep te dik is. De soep weer verwarmen en de gorgonzola in stukjes erbij doen. Goed doorroeren. Proeven en op smaak brengen met een beetje cayennepeper voor de mensen die dat kunnen verdragen. Bestrooien met kokosrasp.

Meer informatie
Alpro cuisine is room zonder vet. Als maaltijdsoep 5 (zoete) aardappelen meekoken en/of oranje linzen. Verse gember of uit potje erbij doen.

Hoofdgerechten, Recepten beginnend met A

Juni 2014
Aziatische kip met woknoedels en groente in kokossaus

Dit is een eenpans wokgerecht met subtiele smaak. Ik had roerbakgroenten kant en klaar gekocht maar het is veel lekkerder om de groenten zelf te snijden. Bij de Super heb ik rijstolie ontdekt. Neutral en je kunt er mee wokken, frituren en bakken. Het heeft een neutrale smaak.

Ingredi√ęnten
300 gr instant noedels of mie
rijstolie naar behoefte
3 lenteuitjes
1/2 witte kool
1 prei
1 groene paprika
1 rode uit
1 rode peper
1 el vissaus
2 el oestersaus
1/2 blikje kokosmelk
verse koriander
voor de kip + marinade:
600 gr (scharrel) kipfilet
2 el sesamolie
1 el japanse sojasaus
1 tl koenjit
1 tl laos
1 cm verse gemberwortel

Voorbereiding
De kip een uur in de marinade zetten. De groenten snijden, wassen en drogen. De gemberwortel schillen en fijn hakken. De rode peper fijn hakken, zaadjes verwijderen als je niet van pittig houdt.
kip
Bereidingswijze
De kip in beetje rijstolie in aparte pan bakken, 5 minuten laten garen. In de wok rijstolie verhitten en de groenten, rode peper en gemberwortel roerbakken. De noedels erbij doen. Op smaak brengen met vissaus, oestersaus en kokosmelk. 5 minuten laten pruttelen. De kip erover scheppen. Serveren met verse koriander.

Mei 2013
Frittata met asperges en pesto
Door Francesca Van Berk

Nog een kleine 3 weken en dan is het aspergeseizoen alweer voorbij. Tot die tijd doe ik flink mijn best om voldoende asperges te eten zodat ik het weer even uithoud tot het volgende seizoen. Yep, ik ben een echte aspergefan.

Het recept van deze frittata met asperges ontstond spontaan. Ik had nog rucola, asperges en eieren in huis en wilde daar iets nieuws mee cre√ęren. En dat is goed gelukt! Ik heb de frittata samen met mijn zoontje gemaakt. Hij was verantwoordelijk voor het opeten van de kaas voordat deze in de pesto ging, het schillen met een plastic mes van 1 asperge en het klutsen van de eieren. Zonder zijn inbreng was dit gerecht nooit zo lekker geworden

Ingredi√ęnten
500gr asperges, geschild en onderkantje verwijderd
2 teentjes knoflook
ongezouten roomboter
400gr aardappelblokjes of schijfjes
6 eieren
100ml room
6el pesto (ik gebruikte zelfgemaakte rucola pesto)
handjevol blaadjes rucola om te garneren
peper en zout

Bereidingswijze
Blancheer de asperges een minuut of 2 in ruim kokend water. Leg ze in een vergiet en spoel ze af met koud water. Hak de knoflook fijn. Verhit een klontje boter in een grote koekenpan. Bak hierin zachtjes de knoflook totdat deze net bruin begint te kleuren. Doe dan de aardappelblokjes erbij en bak deze 2 minuten mee. Klop in de tussentijd de eieren los met de room en breng op smaak met peper en zout. Schenk het eiermengsel over de aardappelblokjes heen en laat dit op een zacht vuur voor 10 minuten staan. Je frittata gaat dan garen vanaf de onderkant.

aspergeAls de frittata aan de bovenkant nog net een beetje vloeibaar is ga je aan de slag met de pesto en asperges. Sprenkel eerst de pesto over de bovenkant van de frittata en leg daarna de asperges erop in een mooie cirkel. Nu is het zaak dat de frittata ook aan de bovenkant goed gaart. Ik leg op het einde altijd even een deksel op de pan zodat dat proces iets versneld wordt. Bestrooi de frittata met blaadjes rucola en serveer met de overgebleven pesto.

Juli 2013
Asperges met botersaus en tempura van gamba’s

Nog even genieten van asperges. Beetje gewaagde combinatie, maar toch smaakt het heerlijk.

Ingredi√ęnten voor¬†4 personen
500 gram asperges
4 aardappelen
2 eieren
50 gram boter
zeezout
nootmuskaat geraspt
400 gram gamba’s ongepeld
2 el tempurameel
2 ijsblokjes
1 el japanse sojasaus
beetje japanse 7 kruiden
rijstolie

Voorbereiding
Asperges met dunschiller van schil ontdoen. Deze bewaren. Aardappelen schillen. Eieren 8 minuten hard koken en pellen, doormidden snijden. Van de gamba’s de schil en het darmkanaal verwijderen.

Bereidingswijze
3-DSCN1234Aardappelen koken en afgieten. Asperges 10 minuten koken. Afgieten in een pan met de asperges schillen. Hier een bouillon van maken. Nootmuskaat over de asperges raspen.

Tempurabeslag maken door de ijsblokjes te vermengen met het tempurameel, 7 kruidenpoeder en sojasaus. De rijstolie verhitten. De gamba‚Äôs frituren en op keukenpapier laten uitlekken. De boter laten smelten. Alles op bord scheppen en de botersaus over de asperges en aardappelen schenken.¬†Schaaltje vissaus of sojasaus als dip voor de gamba’s.

Recepten beginnend met B

Februari 2014
Boerenkoolstamp met mosterd speklapjes en pompoen chutney

Alvast een winters recept. Ik heb nog geen boerenkoolstamppot gemaakt, dus dat stond op mijn dagmenu. Had nog een pompoen liggen en dacht dat de kleuren schakering van groen en oranje tot zijn recht komt. Ook de smaak was heerlijk. De mosterd speklapjes had ik al vaker gemaakt.

Ingredi√ęnten voor 4 personen
500 gr gesneden boerenkool
1 kg kruimige aardappelen
1 rookworst
1 el mosterd
2 el azijn
zeezout naar smaak
zwarte peper uit de molen
4 speklapjes
olie.

Ingredi√ęnten voor de¬†pompoen¬†chutney
2 uien
een halve pompoen
zeezout naar smaak
1 cm verse gemberwortel
2 el walnotenolie
1 tl koenjit
sap van 1 limoen
2 anijsblokjes ( of anijszaad)
1 tl kaneel
1 el honing.

Voorbereiding
De aardappelen schillen. De speklapjes in 2 stukken snijden, met zeezout en zwarte peper bestrooien, met mosterd insmeren en door aardappelmeel halen. Uien snijden, gemberwortel fijn snijden. De pompoen schillen, het sponzige verwijderen met een lepel en in blokjes snijden.

Bereidingswijze
Aardappelen met bodem water en zout 10 minuten laten koken, dan pas de boerenkool erbij doen en nog 10 minuten laten koken. Stampen, mosterd en azijn erdoor. De speklapjes in olie bakken totdat ze knapperig zijn. De rookworst in heet water laten garen.

boerenkoolstamp

De pompoenchutney
Uien met gemberwortel en de pompoenblokjes in walnotenolie smoren, de koenjit, zeezout, limoensap, anijsblokjes en kaneel toevoegen en 10 minuten mee smoren. De honing op het laatst erbij doen zodat het gaat caramelliseren.De rookworst in plakjes snijden.

Recepten beginnend met C

September 2013
Courgette pannenkoekjes met zalm en mascarpone 

Ik heb deze pannenkoekjes van boekweitmeel en bloem gemaakt maar je kunt het natuurlijk ook van gewone bloem maken. Het beleg met graved lax en mascarpone was erg lekker. Omdat ik geen gerookte zalm lust heb ik deze gemarineerde in dille gevonden bij Lidl. De saus die erbij geleverd wordt gebruik ik niet. Je kunt ook gerookte zalm gebruiken.

Ingredi√ęnten voor 4 personen
150 gram boekweitmeel van Koopmans
100 gram bloem
150 gram graved lax (gemarineerde zalm)
150 gram geraspte courgette
4 eetlepels mascarpone
1 theelepel limon pepper van Jonnie Boer (=citrusschilletjes met peper) of wat citroenschilletjes en peper
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel kappertjes pp
zout
2 eieren
2,5 dl melk
paar blaadjes basilicum(optioneel)
kokosolie of anders andere olie

Voorbereiding
Deeg maken van boekweitmeel en bloem. Zout, eieren, limon pepper en venkel met de melk door elkaar te roeren totdat een mooie egaal deeg is ontstaan. Courgette raspen, grootste gedeelte door het deeg roeren. De rest gebruiken voor decoratie.

Bereidingswijze
Foto650-3VSFJDBE[1]De pannenkoekjes in kokosolie bakken en omkeren totdat ze gaar zijn. Zo dun mogelijk. Beleggen met 2 plakjes graved lax. Daarop een eetlepel mascarpone, kapperjes en courgetterasp strooien.

Serveertips
Als de pannenkoekjes al afgekoeld zijn ze weer in de pan met beleg verwarmen

Recepten beginnend met G

Augustus 2013
Afrikaans gehaktbrood

Ingredienten voor 4 personen
500 gehakt naar keuze
8 gewelde abrikozen in kleine stukjes gesneden
2 teentjes knoflook in kleine stukjes gehakt
zout naar keuze
1 koffie lepeltje gemalen komijn
1 koffielepeltje gemalen koriander
1 koffielepeltje kaneel
1 koffielepeltje sambal brandal (indien je het verdraagt).
1 ei
3 el paneermeel

Bereidingswijze
Doe het gehakt in een kom en alle ingredi√ęnten erbij.¬†Roer alles goed door elkaar.¬†Vet een cakeblik in en verdeel het gehaktmengsel erin.¬†Bovenop met een lepel egaal strijken.¬†In een voorverwarmde oven op 175 graden in ongeveer 30 minuten gaar bakken.¬†Aluminiumfolie erop leggen en de laatste 10 minuten zonder.

Couscous
Serveren met couscous en zachte groenten zoals courgette en/of aubergine. Couscous bereiden volgens recept op pakje. De courgette en/of aubergine in plakken snijden en bestrooien met zout en wat olijfolie.Op bakplaat leggen. Door elkaar husselen en in de voorverwarmde oven 15 minuten bakken. Als je deze groente gelijk met het gehaktbrood maakt, dan zet je 15 minuten nadat je het gehaktbrood in de oven zet de groente eronder.

Tomaten chutney saus
Ingredienten voor 4 personen

pakje gezeefde tomaten
2 dl kokosmelk
2 el mango chutney uit potje
beetje zout
Alle ingredienten door elkaar roeren en je hebt een heerlijke saus. Verwarmen als je gaat eten.

afrikaans gehaktbroodDoe een pakje gezeefde tomaten in een steelpannetje. Voeg 2dl kokosmelk, 2 eetlepels mangochutney (potje), wat zout en voor de liefhebbers nog wat sambal en zoveel water dat er een mooie gladde saus ontstaat. Couscous volgens recept maken. De biologische couscous van de man die op de kleintjes let is een gemakkelijke snelle methode.

Recepten beginnend met K

Augustus 2014
Kabeljauw uit
de oven  met gebakken zoete aardappel en rode biet salade met chèvre dressing

Deze maaltijd heb ik speciaal voor onze lotgenoten gemaakt en het was erg lekker. Als toetje heb ik gekozen voor limoncello taart (zie de nagerechten)

Kabeljauw uit de oven
Ingredi√ęnten
300 gr. kabeljauwfilet
Zeezout
1 tl lemon pepper van Jonnie Boer
(als je geen peper kunt verdragen laat die dan weg en doe er dan cirtroenschilletjes of plakjes citroen op)
Goede olijfolie

vis 2 (480x640)Bereiding
Bestrijk de vis met olijfolie
Strooi zeezout en lemon pepper op de vis naar eigen smaak
Leg de vis in een ovenschaal.
Bak de vis in een voorverwarmde oven 8-10 minuten op 175 graden

Gebakken zoete aardappel
Ingredi√ęnten
1 grote zoete aardappel
Zeezout
Olijfolie

recepten voor lotgenoten 012 (640x480)Bereiding
Schil de aardappel en snijd hem in plakken
Verhit olijfolie in de koekenpan

De aardappel met zeezout bestrooien en op hoog vuur in 5 minuten krokant bakken. De zoete aardappel af en toe omkeren.

Rode biet salade met chèvre dressing
Ingredi√ęnten
4 gekookte rode bieten
Voor de dressing
60 gr zachte geitenkaas
1 el frambozenjam
1 el frambozenazijn
3 el hazelnootolie
1 el honing

Bereiding
vis (640x480)De bietjes evt. schillen en in kleine blokjes snijden.¬†Alle ingredi√ęnten voor de dressing met staafmixer tot een mooie gladde saus maken.¬†De bietjes in een schaal doen en de helft van de dressing erover scheppen.

Tip; de kruiden van Jonnie Boer zijn verkrijbaar bij de Jumbo. De moeite waard om eens te proberen.

April 2014
Kabeljauwschotel

Ingredienten
400 gram kabeljauwfilet
2 romana tomaten
2 uien
3 tenen knoflook
1 dl witte wijn, zeezout naar behoefte
1/2 bosje platte peterselie
verse peper
25 gram roomboter
3 el olijfolie
400 gram krieltjes

Oven
Pure smaken ontstaan door alle ingredi√ęnten bij elkaar in een ovenschaal te doen. Simpel en lekker.

Voorbereiding
Uien en knoflook van vel ontdoen en in stukjes snijden. Tomaten in 4 partjes snijden. De krieltjes 5 minuten voorkoken en afgieten. De selderie knippen.

Bereidingswijze
kabeljauwschotelOvenschaal in vetten. De vis in het midden leggen en de rest rangschikken. De witte wijn erover gieten. Bestrooien met zeezout en verse peper. Ongeveer 20 minuten in de oven stoven.

Serveertips
Ik heb het met gesmoorde bleekselderie gegeten.

Februari 2012
Kabeljauwfilet met venkelroom, bataat en broccoli

Ingredienten
300 gram kabeljauwfilet
2 el roomboter
1 venkelknol
200ml (kook)room
1tl venkelzaadjes
700 gram bataat = zoete aardappel (oranje van binnen)
1 winterwortel
1 tl cardamom
zout/verse peper
1 broccoli

Voorbereiding
Venkelknol van harde kern ontdoen, lelijke plekjes verwijderen. De venkel in kleine stukjes snijden. De zoete aardappel schillen en in stukken snijden. De winterwortel schillen en ook in stukken snijden, iets kleiner dan de aardappel. Broccoli in roosjes verdelen en de harde steel schillen. De schil in dunne plakjes snijden.

Bereiding
De venkel met de room en venkelzaadjes in 10 minuten zacht koken. Met staafmixer pureren. De zoete aardappel met de wortel, bodem water, wat zout en cardamom 10 minuten koken. Met staafmixer pureren. Ondertussen de broccoli met beetje zout in ruim water (beet)gaar koken. De kooktijd hangt af of je het beetgaar wilt eten of heel zacht. Reken 5-10 minuten. De broccoli afgieten en 1 el goede olijfolie erover sprenkelen en zachtjes door elkaar husselen. De kabeljauwfilet bestrooien met zeezout en verse peper naar smaak. In koekenpan roomboter verhitten (niet te heet, anders wordt de boter zwart). De kabeljauw zachtjes aan allebei de kanten ongeveer 5 minuten bakken. Hangt af van de dikte van de vis.

Tips
l2021[1]Voor de mensen die zacht moeten eten van de broccoli puree maken. Als je geen venkelzaadjes hebt dan weglaten. Je kunt natuurlijk ook andere witte visfilet nemen.

Presentatie
De bataatpuree met behulp van spuitzak in op bord verdelen. Kan ook met ijstang (bolletjes). De broccoli ernaast en de saus en vis onder op het bord.


 

Recepten beginnend met M

Januari 2013
Macaroni voor de tandelozen

Ingredi√ęnten voor¬†4 personen
250 gr. durum elleboogjes macaroni
8 tomaten, 2 grote uien
3 grote tenen knoflook
400 gr. diepvries spinazie
250 gr. mascarpone
125 gr. julienne hamreepjes
500gr. rundergehakt
1 el italiaanse kruiden
1 tl paprikapoedeer
beetje cayennepeper, zeezout naar smaak
3 eieren
200 gr. geraspte kaas
klontje roomboter voor in de spinazie
peper uit de molen
olijfolie naar eigen idee

Hulpmiddelen
Ovenschaal

Voorbereiding
Tomaten 8 seconden in kokend water leggen. Er uit halen en ontvellen en in stukjes snijden. Uien en knoflook pellen en fijn hakken.

Bereiding
DSCN0586-300x225[1]De spinazie volgens recept op pak bereiden. Afmaken met 1 knoflookteen, beetje zeezout en peper. Gehakt rul bakken, bestrooien met Italiaanse kruiden, rest knoflook, paprika en snufje cayenne peper. In andere pan ui en knoflook in olijfolie fruiten. Tomaten toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Macaroni koken volgens recept op pak. Macaroni, tomatensaus en gehaktmengsel door elkaar roeren. In ovenschaal doen. De eieren los kloppen met de mascarpone. Dit mengsel over de macaroni gieten. Hamreepjes en de geraspte kaas erover strooien. 30 minuten in voorverwarmde oven gratineren.


Recepten beginnend met O

November 2013
Hollandse ovenschotel

Dit eenpansgerecht heb ik bedacht toen mijn zoon van vakantie terug kwam uit Turkije en ontzettend veel zin had in Hollands eten.

Ingredi√ęnten voor 4 personen
500 gram aardappelen
500 gram gehakt naar keuze
1 bloemkool
1 rode paprika
2 uien
1 dessertlepel van de volgende specerijen:
kerriepoeder, komijn, koriander, snufje cayennepaper
zout en peper naar smaak

Voor de saus
250 gram champignons
1 dl room
scheutje witte wijn
aardappelmeel

Voor de toplaag
4 eieren
2 eetlepels creme fraiche
200 gram geraspte kaas
50 gram roomboter
Nootmuskaat

Voorbereiding
champignons met borstel schoon wrijven en in plakjes snijden
aardappelen schillen en 10 minuten koken
bloemkool in roosjes snijden en 5 minuten koken
uien schillen en in plakken snijden
paprika schoonmaken en in stukjes snijden
gehakt kruiden met de specerijen

Bereidingswijze
Het gehakt rul bakken in roomboter. Uien en paprika toevoegen en meebakken. Ovenschaal invetten met boter. Op de bodem aardappelen verdelen. Dan het gehakt. Daarboven de bloemkool rangschikken en bestrooien met nootmuskaat. De eieren met de creme fraiche en kaas los roeren en over de bloemkool scheppen. In voorverwarmde oven 30 minuten warm laten worden. De toplaag laten gratineren.

ovenschotelDe champignons in boter bakken. Peper en zout toevoegen, room en witte wijn erbij doen en in laten koken. Evt. de saus binden door 1dl aardappelmeel met koud water los te roeren en druppelsgewijs door de saus te roeren.

Serveertips
De saus apart erbij opdienen.


Recepten beginnend met een S

Januari 2014
Stoofpeertjes

Van gekregen stoofperen dit gerecht gemaakt. Lekker.

Ingredi√ęnten
6 stoofperen
2 dl bessensap van zwarte bes en bosbes van Betuwe
1 theelepel 5 kruiden poeder
halve theelepel anijspoeder (of 1 sterretje)
halve theelepel kaneel
3 kruidnagels
3 eetlepels geleisuiker
parelsuiker voor garnituur

Voorbereiding
Peren schillen en in partjes snijden

Bereidingswijze
stoofpeertjesIn pannetje doen en alle ingredienten toevoegen. 30 Minuten koken. De kooktijd hangt af van de soort peren.

Serveertips
Met parelsuiker garneren

Recepten beginnend met een T

Juli 2014
Tapas

Hierbij 2 recepten uit de Spaanse keuken die ik gemaakt heb voor onze eetclub. Recepten uit het prachtige kookboek van Claudia Roden. De koude amandelsoep heb ik als amuse gemaakt, maar kan ook als voorgerecht op een hete zomerdag. In plaats van amandelen kun je ook amandelmeel gebruiken. Verkrijgbaar in de reformwinkel.

tapas1

scannen koude amandelsoep0001

Het deeg van de tonijnpastei heb ik zelf gemaakt. Heerlijk soepel deeg is het. Het wordt gemaakt met olijfolie ipv water.De tonijnpastei kan ook als hoofdgerecht dien. Kan ook koud gegeten worden. Uit de oven was het heel smaakvol.

tapas2
scannen tonijnpastei0001

Maart 2014
Pasta speciaal – tagiatelle

Ingredi√ęnten 4 personen
250 gram verse tagiatelle
300 gram rundergehakt
1 teentjes knoflook
1 theelepel tijm
1 theelepel paprikapoeder
half blikje ansjovis
klein pakje gezeefde tomaten
1 deciliter rode wijn
zwarte en chilipeper uit de molen
zeezout naar smaak
2 eetlepels olie
2 eetlepels wokolie

Voorbereiding
Broccoli schillen en in roosjes snijden evenals de stronk in plakjes. Paprika van zaadlijsten ontdoen en in grove stukken snijden.Knoflook pellen en in fijn hakken. Kastanje champignons schoon borstelen en in plakjes snijden. Van bosui de lelijke slierten eraf halen, in grove stukken snijden.

Bereidingswijze
tagiatelleBcoccoli 3 minuten blancheren. Pasta volgens recept koken. Spekjes uitbakken. In wok paprika, champignons, knoflook, lenteui en broccoli in hete wokolie 5 a 10 minuten roerbakken. In andere pan in beetje olie gehakt rul bakken, tomatencoulis erbij doen, zout, peper, chile, paprikapoeder, tijm en ansjovis toevoegen. 20 minuten laten pruttelen. Pasta, groente en spekjes door elkaar roeren.

Serveertips
De gehaktsaus erover serveren met pijnboompitten en verse pesto


Recepten beginnend met W

Oktober 2013
Arabische witte bonen stoofpot

Ik had nog gedroogde witte bonen en al doende kwam deze heerlijke stoofpot tot stand. Baharat specerijen bestaan uit een melange van paprika, korianderzaad, zwarte peper, kaneel, komijnzaad, kardemom,nootmuskaat, kruidnagels, ui, knoflook, cayennepeper. Je kunt ook zelf kijken wat je in huis hebt. Baharat specerijen zijn te koop bij Jumbo en zijn heerlijk zacht van smaak. Ook kan ik het Iers rundvlees van Jumbo aanbevelen. Wordt heerlijk mals.

Ingredi√ęnten voor 4 personen
600 gram rund stoofvlees in stukjes gesneden
300 gram geweekt witte bonen
1 pakje gezeefde tomaten
2 grote uien
4 tenen knoflook
1 courgette
1 winterwortel
2 zoete aardappelen
1 eetlepel  baharat specerijen
2 glazen witte wijn
zeezout
olijfolie

Bereidingswijze
Witte bonen stoofpotHet vlees in olijfolie aanbraden, ui en knoflook erbij doen en even meefruiten. Gezeefde tomaten erbij doen. De baharat specerijen erover strooien en even mee laten pruttelen.

Dit alles in een braadpan doen met de witte bonen en het vocht (1 liter), 2 glazen witte wijn toevoegen en 2 uur stoven. De groenten in de wok met wat olie aanzetten, 10 minuten roerbakken en in de braadpan doen.

Recepten beginnend met een Z

December 2013
Zalm uit de oven met venkelrisotto met mascarpone 

Ingredi√ęnten¬†voor 2 personen
2x 150 gram zalmfilet
50 gram gesmolten boter
plakjes limoen of citroen
(zee)zout
peper
evt. scheutje witte wijn
aluminium folie
takje peterselie

Voorbereiding
Oven 10 minuten voorverwarmen op 175 graden. Alumiumfolie in 2 stukken verdelen en invetten met de boter. De zalmfilets met zout en peper bestrooien. Plakje limoen of citroen en de peterselie erop leggen. Zalm op de folie leggen. Evt. een scheutje witte wijn erover sprenkelen.

Bereiding
Pakjes dichtvouwen en 10-15 minuten in de oven afhankelijk van de dikte.

Presentatie
In folie presenteren op bord . De mensen zelf de folie laten verwijderen.

Ingredi√ęnten venkelrisotto voor 4 personen
1 venkelknol
eetlepel olijfolie
250 gram risottorijst
5 dl bouillon van blokje naar keuze
125 gram mascarpone

Voorbereiding
De venkel ontdoen van de bovenste stengels. Het groen bewaren voor decoratie. Aan de onderkant een dun plakje afsnijden en de bittere kern verwijderen. De venkel julienne snijden (in hele kleine blokjes).

Bereiding
In pannetje de olijfolie doen, de venkel even roerbakken en klein beetje water erbij doen. 5 minuten zachtjes gaar sudderen. De rijst met bouillon opzetten en als het kookt goed doorroeren en 25 minuten zonder deksel laten gaar koken. Als het te droog wordt nog wat water erbij doen. Op het laatst de venkel er door roeren met de mascarpone.

Voor de liefhebbers nog een garnalensaus erbij opdienen.
1-DSC07494 zalmLaat 100 gram boter smelten en roer er 100 gram garnalen door.

Presentatie
Voor een mooie presentatie kun je met 2 lepels een mooi bolletje van de risotto vormen.
De zalm er naast leggen.

Januari 2014
Gehakt-zuurkoolschotel met ananas chutney

Al doende stond deze verrassende ovenschotel op tafel. Ik heb de ananas op de zuurkool gedaan. Van de rest chutney gemaakt. Van de restjes de volgende dag een pot bruine bonen erbij gedaan, wat ook goed smaakte.

Ingredi√ęnten¬†voor 4 personen
300 gram gehakt naar keuze
2 uien
250 gram oesterzwammen
1 el olie
scheut worchestershiresaus
zeezout naar behoefte
1 eetlepel aardappelmeel
1 kg kruimige aardappel
500 gram zuurkool
stuk van 150 gram gerookt ontbijtspek
100 gram blauwe kaas
2 plakken verse ananas
1 theelepel karwijzaad
25 gram boter
bodem water

Voor de chutney
rest verse ananas
1 ui
4 bolletjes stemgember
25 gram boter
1 theelepel garam massala
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels suiker
1 cm santen

Voorbereiding
Aardappelen schillen, uien schillen en in ringen snijden, oesterzwammen in reepjes snijden, stemgember in plakjes snijden, ananas schillen, zwarte punten verwijderen en in stukjes snijden.

Bereiding
zuurkool 2
Aardappelen koken en fijn stampen. Zuurkool met spek, ananas en karwijzaad met wat boter en beetje water 30 minuten koken. In andere pan de ui, gehakt en oesterzwammen roerbakken, scheutje worchestershire erbij en evt. binden met aardappelmeel.
In diepe ovenschaal puree scheppen, daarop de zuurkool en in plakjes gesneden spek, bovenop het gehakt en blauwe kaas erover verdelen. 30 minuten in oven.

Ondertussen de chutney maken. Ui in boter fruiten, ananas en gember erbij doen, garam massala erover strooien, suiker, santen en witte wijnazijn toevoegen. 20 minuten laten pruttelen.


Eten tegen kanker

etentegenkanker[1]
De toename van kanker in onze samenleving heeft veel meer te maken met levensstijl dan met erfelijkheid, ontdekten Richard Béliveau en Denis Gingras. In Eten tegen kanker beschrijven de wetenschappers op vernieuwende wijze de oorzaken van kanker én het tegengif. Hun motto: verander je eetpatroon en de kans dat je zonder enge ziektes oud wordt, neemt aanmerkelijk toe.

Dat roken kanker kan veroorzaken weet iedereen. Maar dat een derde van alle kankergevallen rechtstreeks is terug te leiden naar een verkeerd en overvloedig eetpatroon, is veel minder bekend. Toch is dat goed nieuws. Het betekent immers dat we niet hoeven te wachten op een wondermedicijn; we kunnen de ziekte in de kiem smoren! Niet door ‘zomaar’ gezond te leven, maar door heel gericht bepaalde producten wel of niet te consumeren. Kleine bosvruchten hebben bijvoorbeeld sterk kankerwerende eigenschappen, net als knoflook, soja, groene thee, pure chocola en vette vis. Welke heilzame werking de verschillende voedingsstoffen hebben en welke ziektes je ermee kunt voorkomen, lichten B√©liveau en Gingras op wetenschappelijke wijze toe.

De artsen graven diep maar zwaar op de hand is hun werk allerminst. Zelfs een po√ętische ondertoon schuwen de auteurs niet. Zo opent elk hoofdstuk met een toepasselijk en prachtig ge√Įllustreerd gedicht, zoals dat van Arthur Rimbaud bij het hoofdstuk ‘Passie voor klein fruit’: ‘Je smaakt naar framboos en aardbei, o bloeiend vlees! Je lacht naar de frisse wind die je kust als een dief’. Eten tegen kanker verveelt dan ook geen moment, is prettig leesbaar, praktisch en bondig. Dankzij de energieke, bijna literaire schrijfstijl van beide artsen wordt eten om gezond te blijven absoluut geen kwelling; gezond eten is leuk en het verhoogt de kans op een lang en gelukkig – want gezond – leven!

Recensie(s)
In dit populair wetenschappelijk geschreven boek beschrijven twee Canadese experts op gebied van kanker de gunstige invloeden van voeding op kanker. Het boek is verdeeld in drie delen. Deel een omvat een uitleg van wat kanker is op celniveau, wat tumorgroei inhoudt en hoe we ons hier tegen kunnen wapenen. Alles wordt duidelijk beschreven met verklarende tabellen en/of figuren. In het tweede deel benoemen ze de voedingsmiddelen die een positieve werking hebben. Aandacht voor de oorsprong van de voedingsmiddelen, de fytochemische eigenschappen en samenstelling en eventuele kookeigenschappen. Het laatste deel gaat in op het gebruik van supplementen, geeft leefstijladviezen en het optimale kankerdieet. Ze eindigen met een bibliografie, verdeeld per hoofdstuk, en een alfabetisch register in een zeer kleine letter. Het gebruik van moeilijke woorden wordt in de tekst verklaard. Alle hoofdstukken beginnen met een spreuk, gezegde of motto en eindigen met een samenvatting, in een gekleurd hexagram. Door de prettige lay-out is dit boek geschikt voor iedereen die in deze materie geinteresseerd is. Gedrukt in twee kolommen in een kleine, schreefloze letter.

Lees meer

Eten tegen kanker kookboek

eten-tegen-kanker-kookboekr-beliveau-d-gingras-9789021514222-4-1-image[1]Het Eten tegen kanker, kookboek is van de hand van twee wetenschappers die wereldwijd bekendstaan als zeer vernieuwend. Na 40 jaar intensief onderzoek is kanker nog steeds een raadselachtige ziekte, die elk jaar verantwoordelijk is voor de voortijdige dood van miljoenen mensen. Naast een overzicht van wetenschappelijke onderzoeken biedt dit boek een reflectie op de invloed die onze manier van leven en eten heeft op het risico van kanker te ontwikkelen. Bovendien bevat het talloze recepten die gebaseerd zijn op voedingsmiddelen met een geneeskrachtige werking.


Recensie(s)
Na het eerder verschenen populair wetenschappelijke boek met dezelfde titel* is nu het bijbehorende kookboek verschenen, samengesteld door dezelfde auteurs. Het boek is verdeeld in drie delen. Deel een beschrijft de rol van voeding bij preventie van kanker en de relatie tussen obesitas en kanker. In deel twee wordt een aantal voedingsmiddelen besproken waaraan een positieve werking toegekend wordt zoals zeealgen, soja, groene thee. Deel drie bevat recepten, die zijn opgesteld door verschillende koks uit Canada, verenigd in een stichting. Bij de recepten is men uitgegaan van voedingsmiddelen met kankerwerende stoffen en combinaties van ingredienten uit verschillende culturen. Hierdoor zijn soms bijzondere recepten ontstaan zoals soep van appels en tomaten, gekoelde sobanoedels, tonijntataki en tapioca met groene thee. Per recept staan de bereidingstijd, de moeilijksheidsgraad en de naam van de kok vermeld. Het boek is kleurrijk uitgevoerd met paginagrote kleurenfoto’s. Tweekolommendruk. Met register in een zeer kleine letter.

Lees meer

 

Kookboek Klankbord

Dit kookboek is uitsluitend nog 2e hands verkrijgbaar (2014).

$(KGrHqVHJEYFEMZeqq,IBRHLBPJ(D!~~60_84[1]Als je kanker hebt in het hoofd- en halsgebied wordt eten een stuk moeilijker. Moeilijker betekent echter niet persé minder smakelijk. Je zult met allerlei zaken rekening moeten houden en ontdekken dat de staafmixer een vrijwel onmisbare keukenhulp wordt. Je staat daarin echter niet alleen. De Stichting Klankbord, die opkomt voor de belangen van mensen met kanker in het hoofd- en halsgebied, heeft met de Stadsuitgeverij Amsterdam dit boek vol praktische tips en smakelijke recepten uitgegeven. Het merendeel van die recepten is afkomstig van Miep Verheem-Van Haagen. Zij maakte de beschreven gerechten, met veel kennis van zaken, aanvankelijk speciaal voor haar man. Om ook anderen van haar kookkunst te laten profiteren, zijn ze aan het papier toevertrouwd. Dit boekje is in eerste instantie bedoeld voor menden met soortgelijke eetproblemen, maar zeker ook voor mensen die eens op een andere wijze willen eten.

Recensie(s)
NBD Biblion recensie
Dit receptenboek is uitgegeven door de Stichting Klankbord, die zich inzet voor mensen met kanker in het hoofd- en halsgebied. Deze mensen hebben te maken met kauw- en slikproblemen. De auteur heeft alle recepten in de praktijk toegepast. Na een korte inleiding volgen recepten voor voorgerechten, hoofd- en nagerechten. In een supplement staat een aantal recepten afkomstig van het Integraal Kankercentrum in Amsterdam. Per pagina staat een recept beschreven, ook is extra informatie over een bepaald product of gerecht opgenomen. Onder aan de pagina is ruimte voor aantekeningen. De recepten zijn fantasierijk, de beschrijving is helder. Het boek, dat uitgevoerd is in de kleuren rood en groen, is zeer geschikt voor de hierboven beschreven doelgroep. Omslag met roze belettering met een kleurenfoto van voedingsmiddelen.

Lees meer

 

Het anti kankerdieet receptenboek

9200000005540256[1]Het echte antikankerdieet¬†selecteert kankerspecialist¬†David Khayat de beste¬†antikankergerechten in¬†een heerlijk ¬†receptenboek.¬†Samen met chef-kok Caroline Rostang¬†stelde David Khayat 102 uitgebalanceerde¬†en eenvoudig te bereiden¬†gerechten samen die het risico op¬†kanker tot een minimum beperken.¬†Alle recepten zijn opgebouwd rond¬†ingredi√ęnten waarvan wetenschappelijk¬†bewezen is dat ze kanker kunnen¬†helpen voorkomen, zoals tomaten, ui,¬†knoflook, kurkuma, granaatappel,¬†groene thee, granen…¬†Gebaseerd op de inzichten en adviezen¬†uit Het echte antikankerdieet.

Recensie(s)
De auteur, diensthoofd oncologie in Parijs, is voorzitter van het Franse Institut National du Cancer. Al meer dan dertig jaar doet hij onderzoek naar de relatie tussen voeding en kanker. Met deze uitgave wil hij een ruim publiek bereiken en aantonen dat gezonde voeding ook lekker en eenvoudig kan zijn. Voor dit boek werkte hij samen met chef-kok Caroline Rostang. het bevat een honderdtal uitgebalanceerde recepten in een heldere lay-out, aangevuld met informatie over geschikte voedingsmiddelen en kankerwerende kooktechnieken. De recepten zijn ingedeeld volgens acht belangrijke ingredi√ęnten waarvan wetenschappelijk bewezen is dat ze kanker kunnen helpen voorkomen: granaatappel, kurkuma, groene thee, tomaat, knoflook en ui, suercetine, zaden, vezels en algen en drankjes met een heilzame werking. Bij alle recepten de voedingswaarde, de hoeveelheid vetten, koolhydraten en eiwitten. Heel wat recepten staan afgebeeld op bladgrote, aantrekkelijke kleurenfoto‚Äôs. De bereidingen worden stap voor stap uitgelegd, met veel productinformatie. Met bibliografie en register.

Lees meer

 

Intro keukenperikelen

pasfoto 2013
2013

Ik krijg van iemand een link toegestuurd over eten en drinken. Misschien iets voor op je website? Ik vind het meteen een heel goed idee. Waarom heb ik dat zelf niet bedacht vraag ik me direct af.

kookpot[1]Eten en drinken is een heet hangijzer voor mensen die te maken krijgen met hoofd- halskanker maar ook voor vele anderen. Mensen die bijvoorbeeld een chemokuur hebben ondergaan maar ook gezonde mensen die om wat voor reden dan ook aan hun mond geopereerd zijn of problemen hebben aan hun mond, kunnen vaak korte of langere tijd klachten hebben met eten en drinken.

Ik wil dat deze rubriek voor iedereen die problemen ondervindt bij het eten en drinken een handvat is. Maar ja, hoe pak ik dat nu weer aan. Bestaan er soortgelijke websites? Ongetwijfeld wel maar ik vind dit een logische aanvulling op mijn website.

Er gaan wel meteen allerlei¬†idee√ęn¬†door mijn hoofd. Zo lijkt het me leuk als lotgenoten elkaar tips en trucs kunnen geven en ervaringen kunnen delen. Ik kan ook links naar soortgelijke websites plaatsen. ¬†Misschien is het ook een idee om recepten via mijn website uit te wisselen. Niet iedereen is een keukenprins(es) die er graag voor gaat staan in de keuken. Snelle en eenvoudige gerechten zijn wat mij betreft dan ook van harte welkom. Dus mensen, doe je best zou ik zeggen. Idee√ęn¬†zijn altijd welkom en positieve kritiek hoor ik graag.

Toetsenbordvaardigheid-plaatje-typen-580x297[1]Het zou fijn zijn als je jouw recepten, ervaringen en tips en trucs met anderen wilt delen.¬†Je kunt dit zelf doen door hieronder bij reacties je recept of ervaring in te vullen.¬†Je kunt ook jouw recept of ervaring via een email aan mij sturen,¬†¬†dan kunnen er ook foto’s worden toegevoegd.

images[6]

Als er ergens een workshop wordt gegeven over eten en koken bij kanker wil ik dat heel graag weten. Dan zet ik het op mijn website zodat meer lotgenoten zich kunnen inschrijven. Heb je al ervaringen met een workshop wil je dit dan met ons delen?

Eén ding geldt voor iedereen: We Leven, Lachen en Lijden!

Eten in de praktijk

32634_3865071719919_694940853_n[1]

In vervolg op het verhaal van Aldert Hazenberg over de commando operatie en de hyperbare zuurstof therapie volgt hier zijn ervaring over eten in de praktijk.

Hoofd/halskankerpati√ęnten hebben heel veel, en in gunstige gevallen in lichte mate te maken met eetproblemen. Los van gezondheidsaspecten van voeding gaat het mij hier vooral over de praktische problemen van het eten en drinken. Aandacht hiervoor kan de kwaliteit van mijn leven enorm verbeteren, als ik ‚Äúbuitenshuis‚ÄĚ ben.

Mijn omgeving realiseert zich vaak niet dat het eten elke maaltijd opnieuw weer een‚ÄĚgevecht‚ÄĚ is, door:

  • ingreep aan mijn kaak, rechts onder;
  • ingreep aan mijn tong en mondbodem, waarbij mijn dijbeenspier voor driekwart het rechter gedeelte van mijn tong en mondbodem vervangt,
  • ontbrekende tanden rechts onder;
  • stralingsgevolgen, waardoor allerlei bijkomende schade is opgetreden aan:
    • speekselklieren,
    • de gehele binnenzijde van de mond, waardoor er pijnlijke reacties ontstaan door scherpe stoffen, zoals menthol en peper;
  • door de ingrepen, is er een beperkte waarschuwing voor, m.n. hete (vloei)stoffen;
  • een gebrek aan speeksel (het smeermiddel) en soms weer juist een teveel er aan;
  • het minder goed kunnen openen van de mond (kaken).

N.B. Het eten vast voedsel kan soms langer duren.

 

Gerechten, waarmee u Aldert blij maakt.

Algemeen: maak voedsel smeu√Įg, klein behapbaar (niet te grote stukken of gemakkelijk te snijden en te kauwen) en zacht. Het voedsel moet naar binnen kunnen glijden. Gebruik sausen, maak het vooral niet te droog. Zorg voor water bij het eten. Vermijd scherpe kruiden.

Suggesties:

Bijna alle fruit, maar dan bij voorkeur gepureerd of als smoothy;

Drinken (water, melk, karnemelk e.d. is heel belangrijk);

Eisalade;

Gekookte groenten;

Gewelde, zachte producten;

Hachee e.d.;

IJs zonder nootjes en andere harde versierselen;

Jam, honing, appelstroop e.d.;

Kippenfilet en andere ‚Äúzachte‚ÄĚ vleessoorten in saus;

Koffie en thee;

Kort-vezelige vis (zoals kabeljauw)

Lasagne, Paddenstoelen en Pasta altijd weer met (extra) saus;

Pap van brinta, custard of havermout;

Puree;

Sandwiches i.p.v. boterhammen;

Smeu√Įge taartjes;

Soepen, liefst iets gebonden;

Toetjes;

Vla;

Vlees, altijd ‚Äúzacht‚ÄĚ en smeu√Įg, (stoofvlees, ragout e.d.)

Yoghurt;

Zacht broodbeleg zoals smeerkaas, sandwichspread, zachte leverpastei e.d.;

Zachte sausen;

Zachte vleesvervanger;

Gerechten waarmee u Aldert Hazenberg geen plezier doet

Ik heb veel last van scherpe kruiden, korreltjes of graten in voedsel. Ook van grote stukken, hard en / of droog vlees, waar veel kauwwerk bij te pas komt (zoals niet malse biefstuk). Voedsel dat kan blijven steken in de keel geeft zeer veel ongemak.

Voorbeelden:

Beschuit;

Broodbeleg dat hard is, zoals dikke plakken (uitgedroogde) kaas;

Cornflakes;

Crackers;

Droge groentes als sla (blijven steken, plakken in de keel);

Rauwkost;

Gekookte niet kruimige aardappels, zonder voldoende jus / saus;

Gerechten zonder saus;

Geroosterd brood;

Harde broodjes;

Harde noten e.d.;

Korrelige zaken (irritatie, verslikken e.d.);

Noten, pinda’s, chips e.d.;

Scherpe kruiden, zoals sambal, pepers e.d.;

Vis die stevig is of graten bevat.

Vlees, dat stevig, hard is, of na het snijden hoekig.

Vrij scherpe vruchten als zure sinaasappels, grapefruits.

 

Als je Aldert een mail wilt sturen met een vraag of een reactie dan kan dat.
Klik hier om een mail te versturen aan Aldert

 

Nagerechten

Augustus 2014
Limoncello taart

Ingredi√ęnten
Voor de bodem:
150 gr bastonje koeken
75 gr gesmolten roomboter
Voor de vulling:
250 gr slagroom
250 gr kwark
50 cc limoncello
50 gr suiker
Citroenrasp van 1 citroen
6 blaadjes gelatine
Voor het glazuur:
1 eetlepel lemon curd of andere jam
Bodem water
Borrelglaasje limoncello
1 el maizena

Bereiding
De koekjes met de gesmolten boter in keukenmachine tot koek malen. Springvorm of ring 18-20 cm met bakpapier bekleden. Met hand of achterkant van een lepel de koek gelijkmatig verdelen over de bodem. 10 minuten in de vriezer zetten.
Vulling:
Citroen wassen, drogen en raspen. Slagroom lobbig kloppen met de suiker. Gelatine in ruim koud water zacht maken. Limoncello in klein pannetje doen, limoncello verwarmen en al roerend de gelatine oplossen. Niet te heet, anders krijg je kleine bolletjes. Af laten koelen. Kwark, slagroom, citroenrasp en gelatinemengsel voorzichtig door elkaar roeren. Deze vulling over de bodem spatelen.
Glazuur:
Marmelade of jam in pannetje met 100cc water en borrelglaasje limoncelloverwarmen en met in koud water opgeloste maizena de glazuur binden. Af laten koelen en over de taart uitsmeren. In de koeling 2 uur stijf laten worden.

recepten voor lotgenoten 019 (640x480)Tip
Als je liever geen alcohol wilt gebruiken, dan kun het het vervangen door citroensap of ander sap. Voor de koekbodem kun je ook andere koekjes gebruiken.

 

Mei 2014
Trifle van restjes

Deze trifle is ontstaan door van restjes iets te maken. Je kunt eindeloos varieren.

Ingredi√ęnten
100 gr. pepernoten of bastogne koekjes
50 gr. zachte roomboter
1 espresso
2 el (caramel)siroop of likeur naar wens
150 gr. mascarpone
4 el advocaat
1 blikje aardbeien vlaaivulling
2 dl aardbeien yoghurt
4 brede glazen

Bereidingswijze
Doe boter en pepernoten in de blender. Als het een gladde koek is geworden uit de blender scheppen en over 4 glazen verdelen.
Met een lepel de koek aandrukken. Advocaat met mascarpone door elkaar roeren en op de koek scheppen. Vervolgens 1 el aardbeienvulling  en daarop aardbeien yoghurt scheppen. Lekker met slagroom.

April 2014
Mangoblokjes met kokosmousse

Ingredi√ęnten
1 rijpe mango
1 blikje kokosmelk 400 ml
4 blaadjes witte gelatine
2 zakjes vanillesuiker

Bereidingswijze
mangoLaat de gelatine in ruim koud water zacht worden, knijp het goed uit. Doe een bodem koksmelk in pannetje met de vanillesuiker en verwarm het, de gelatine toevoegen en al roerend de gelatine laten oplossen. Vooral niet laten koken.10 minuten af laten koelen. Schil de mango en snijdt hem in blokjes.Verdeel de mango over 4 glazen en schep de kokosmousse erover. In de koeling 1 uur op laten stijven.

Maart 2014
Boerenkwark-frambozen bavaroise

Echte boerenkwark en dito volle slagroom maken dit nagerecht echt voller van smaak. De hoeveelheid suiker is persoonlijk. Ik heb de 1e keer 80 gram gebruikt en nu 50 gram. Had het gemaakt ter ere van mijn 10 jarig kankervrij bestaan.De smaak is fris en smeuiig.

Ingredi√ęnten
150 gram frambozen (diepvries)
50 gram kristalsuiker
1,25 deciliter slagroom
200 gram boerenkwark
4 blaadjes gelatine
100 cc aardbeiensiroop

Bereidingswijze
bavaroiseAardbeien siroop (mag ook een andere smaak zijn) in een pannetje verwarmen en de uitgeknepen gelatine erdoor roeren totdat het helemaal is opgelost. De frambozen door de slagroom roeren. De kwark erbij doen. Het afgekoelde gelatine mengsel (niet te lang, anders wordt het al stijf in het pannetje) door de slagroom spatelen. Een klein cakeblik met plastic folie bekleden en het mengsel hierin doen. Glad afstrijken met spatel. In de koeling op laten stijven.

Serveertip
De kwark met plastic op plank zetten en voorzichtig omkeren. In plakken snijden.

December 2013
Roomdessert met frambozen uit de oven

Ingredi√ęnten¬†voor 8 personen
250 gr frambozen (diepvries)
1 blikje gecondenseerde melk Friese vlag 397 mg
250 gr kwark
250 ml kookroom
3 eieren
2 el custard
2 el griesmeel 1 a 2 lepels advocaat (optioneel)
1 limoenschil geraspt en het sap
2 el suiker
1 el vanillesuiker

Bereidingswijze
Alle ingredi√ęnten door elkaar roeren en als laatste de half ontdooide frambozen erdoor spatelen.¬†In diepe ovenschaal doen.¬†50 minuten in een voorverwarmde oven op 150-175 graden bakken
toetje 1

Laten afkoelen en in 8 porties snijden.
Je kunt het warm lauw en koud eten.
Lekker met verse slagroom.

November 2013
Chocoladetrifle met frambozen

Dit recept stond op de kaart in ons restaurant van vroeger. Het behoorde tot de toppers. Ik heb toen boerenmeisjes gebruikt, maar omdat ik die niet voorradig had heb ik frambozen gebruikt. In plaats van cognac kun je ook sherry of vruchtensap gebruiken. Gemaakt met behulp van de nieuwe keukenmachine.

Ingredi√ęnten voor 6 personen
100 gr. 70 pure chocolade
125 gr. frambozen (diepvries), frambozenjam
cognac
2,5 dl slagroom
cake
2 eieren
geroosterde amandelen
50 gr. bruine basterdsuiker
1 eetlepel kristal suiker
De hoeveelheden cake e.a. hangt af van de grootte van de schaal

Voorbereiding
Eieren splitsen. Het eiwit stijf kloppen, de slagroom stijf kloppen. De chocolade au bain marie laten smelten. De cake in plakken snijden en besmeren met frambozenjam.

Bereidingswijze
De eierdooiers met bruine basterdsuiker door de chocolade roeren. De helft (!!!) van de slagroom erdoor spatelen. Lage schaal invetten met boter en de cake over de bodem verdelen. Besprenkelen met cognac of alternatief. De frambozen over de cke verdelen en de chocolademousse hierop scheppen. In koelkast een uurtje laten opstijven. Bij de uitgifte

Voorbereiding
Eieren splitsen. Het eiwit stijf kloppen, de slagroom stijf kloppen. De chocolade au bain marie laten smelten. De cake in plakken snijden en besmeren met frambozenjam.

Bereidingswijze
triffleDe eidooiers met bruine basterdsuiker door de chocolade roeren. De helft (!!!) van de slagroom erdoor spatelen. Lage schaal invetten met boter en de cake over de bodem verdelen. Besprenkelen met cognac of alternatief. De frambozen over de cake verdelen en de chocolademousse hierop scheppen. In de koelkast een uurtje laten opstijven. De trifle in porties verdelen en op bordje plaatsen. Geroosterde amandelen over de mousse strooien.

Serveertip
Serveren met de rest van de slagroom en eventueel nog een vanillesausje

Als eten even moeilijk is (2)

klankbordVitaminerijke smoothies, gezonde ontbijtjes, feestelijke gerechten; dit kookboek is een verademing voor mensen met eetproblemen. Het staat vol met smakelijke gerechten, die rekening houden met de speciale eetwensen. Zodat ook zij eindelijk eens kunnen genieten van zo’n gezellige maaltijd met familie of vrienden. Dit sociale aspect krijgt in dit kookboek bijzondere aandacht. Met tips en adviezen waar anderen op kunnen letten als zij voor deze mensen koken.

‘Als Eten Even Moeilijk Is…’, is een kookboek speciaal voor mensen met eetproblemen zoals slikken, drinken, kauwen, reuk- of smaakuitval. Alle gerechten zijn beproefd en bewezen dankzij de professionele inbreng van een chefkok, logopedist, di√ętist en de praktische adviezen van ervaringsdeskundigen. ‘Als Eten Even Moeilijk Is…’ is een boek dat u moeiteloos laat genieten van lekker weten.

Auteur: Thea Spierings

Lees meer

 

Heerlijke recepten voor de blender

1001004006043429[1]Heerlijke soepen, purees, milkshakes en smoothies in een handomdraai.

Hebt u weinig tijd om te koken? Of gewoon geen zin om urenlang in de keuken te staan? Met de blender maakt u in een mum van tijd heerlijke, gezonde gerechten en drankjes voor elk moment van de dag. Soepen, purees, compotes, milkshakes, smoothies, cocktails, coulis en sauzen… De mogelijkheden met de blender zijn eindeloos! Eet smakelijk!


Recensie(s)

NBD Biblion recensie
Dit boekje bevat bijna dertig recepten voor de blender, verdeeld over vijf hoofdstukken: hartige en zoete soep, puree, compote, milkshakes, cocktails en smoothies en coulis en sauzen. Gemalen voedsel kan snel gaan vervelen. Een ervaren kok als Guarneri weet dit en schenkt daarom volop aandacht aan de textuur van de gerechten die vaak verrassende combinaties kennen. Een goed voorbeeld: bloemkoolsoep met geraspte rauwe bloemkool en gerookte eendenborst. Het boek biedt geen complete maaltijden, maar gerechten en dranken die op elk moment van de dag kunnen worden geserveerd als voor- of nagerecht, bij de borrel of als tussendoortje. Voor iedereen die meer uit zijn blender wil halen. Extra leuk voor mensen die net een blender hebben aangeschaft. De expertise van Guarneri maakt het boekje ook voor gevorderde koks interessant. De schrijfster runt een kookschool vlak bij de beroemde markt in de Rue Mouffetard waar ze een typisch Parijse kookstijl voert ‘energiek en efficient’. Dat is ook helemaal de stijl van dit mooie boekje. Duidelijke druk, aantrekkelijke opmaak en fotografie. Verzorgde vertaling. Met register.

Lees meer

 

Tips van Simone

Tips voor tussendoortjes
wentelteefjes-bakkenWentelteefjes ‚Äď lekker gesopt en niet te hard gebakken ‚Äď is misschien ook iets wat makkelijker wegglijdt dat een broodje. Trouwens je broodje lekker dik besmeren, zou ik zeggen. Glijdt makkelijker en levert tenminste calorie√ęn.¬†Ook flensjes of poffertjes kun je lekker zacht maken met room of ijs.

Enkele recepten voor energierijke dranken, die je kunt maken m.b.v. een mengbeker, (staaf)mixer of keuken¬machine:

vruchtendrank
Banaan tot moes wrijven. Koude melk of yoghurt toevoegen. Goed roeren en een scheutje ongeklopte slagroom erdoor kloppen.

Koffiedrank
Vermeng gelijke delen melk en koude koffie. Maak het op smaak met suiker en slagroom of ijs.

Kwarkdrank
Roer kwark uit met limonadesiroop en ongeklopte slagroom.

Milkshake
Een milkshake bestaat uit:
4 delen melkproduct (melk, yoghurt, kwark, hangop)
2 delen ijs (roomijs, vanille-ijs, koffie-ijs e.d.)
1 deel toevoegingen (bijv.: vruchten(moes), limonadesiroop, blanke vla, hopjesvla
e.d., slagroom, kof¬fie¬poeder/sterke koffie, likeur)
Bereiding: snij het ijs in grove stukken. Voeg het melkproduct en de toevoegingen toe en mix het geheel met behulp van een mengbeker of mixer.